中国教育网

您的当前位置: 首页 > 社会考试

南安美食特色春卷咸甜两相宜附制作方法(图)

南安溪美的春卷

亲历春卷唤起游子思乡情

  老王是地道的南安溪美人。从10多年前开始,他便在南安第一市场上租了个摊位,每天一早,这里就成了他奋斗的阵地。一口平锅,直径半米多,底下的炉子烧得通红,加工的是春卷皮。

  春卷皮的主料选用高精面粉。平锅烧热,一个多小时前揉好的面,在老王手中像是一个有趣的玩具。蒸汽弥散,空气里浸润着朴素的甜香,那是谷物特有的气息。老王用力一甩,一层薄薄的面皮便黏在锅中,形成美妙的圆形。面皮在锅中收缩,快速熟透。老王轻轻一捏,一张春卷皮便诞生了。

  黄敏是溪美人,春卷对于他来说象征着团圆。有时清明,远在菲律宾的伯父就会回乡。今年81岁的伯父跨越千里回到家乡,比伯父小10岁的父亲早早开始忙碌,准备用最好的归乡宴款待伯父。

  “春卷是最重要的主食。”黄敏说,伯父归来的那天早上,父亲就会到市场上挑选最好的春卷皮,买上花生、青瓜、胡萝卜等开始准备。

  为了照顾伯父,父亲会把胡萝卜丝切得细细的,然后煮熟。做好的春卷被摆在最重要的位置上,等待伯父的归来。

  “距离上一次回乡已经有5年之久,今年回来,是因为伯父身体逐渐虚弱,怕没机会再看见家乡,怕这是最后一次走在故乡的小路上。”黄敏讲述道。

  隆重的祭拜完成了伯父对家族的回归,祭祀先人后,一顿归乡宴,包含了兄弟之间的情谊,瞬间让一切回到从前。

  春卷是这顿归乡宴必不可少的美味。过去几十年,伯父在菲律宾做过许多事情,当过水手,做过苦力,最后创办工厂。每次回乡,春卷都是他必须吃到的食物。召唤他的不仅仅是亲情,更有熟悉的味道。

历史清明吃润饼或始于宋代

  每年清明,春卷就会如期而至地被端上人们的餐桌。漫长的岁月里,这道美食通过时间的考验保留了下来,但历史却已经无从考证。对于传统美味,南安保留下的除了美食,或许还有更深的情愫。在几乎所有的传统手工食品都已经被放到工业化流水线复制的今天,南安人,这个非常重视家庭观念的群体,依然在年复一年地重复着同样的故事。

  黄荣周是福建省通俗文艺研究会理事。作为洪濑人,他曾用7年的时间,只为修一本洪濑镇志。镇志100多万字,涵盖了洪濑镇1500多年的悠久历史。对于故乡南安,黄荣周了解它的一草一木,而美食,他认为更是南安人的骄傲。春卷的来历,走在故乡的街头巷尾,总能打听得到。

  据说,南安的春卷源自宋代。宋代时期,南安小吃开始盛行,春卷在此时出现最有可能。论美食的缘由,是源于清明节。传说,当时人们上山扫墓,有时得走上大半天,一来一回顾不上吃饭,路途遥远,不可能带太多饭菜,于是用面粉做成薄薄的皮,把菜包进饼皮中便于携带。后来,这种吃法在闽南一带流传开来。

  在黄荣周看来,南安的润饼菜就是春卷的前身。润饼菜又称嫩饼菜,这是一种比春卷更为古老的吃法。食用者挑选自己喜爱的菜色加上花生与糖粉作馅儿,用润饼皮包裹后食用,是家庭聚餐重要的主食之一。随着时间的推移,人们对于吃更为讲究。润饼菜也随之改变,演变为现在的春卷。相比润饼菜,春卷越发精致。不仅如此,除了咸的春卷外,喜欢吃甜食的南安人还在里面加入了白砂糖制作出甜的春卷。

工艺好味道源自一张薄薄的春卷皮

  1000双手,就有1000种味道。春卷或咸或甜,它的口味随着人们的喜好而改变。

  清明,南安崎峰社区的德兴农家菜迎来最为忙碌的时期。一昼夜,或咸或甜的春卷被制作出来,整整齐齐地摆放着。老板涂德望平时并不常制作春订,客人有预订,他就会特意为客人制作一些。

  涂德望制作的春卷分为咸甜两种。咸的春卷是自己爱吃的,胡萝卜丝、青瓜丝、花生碎末、大葱等配料炒熟了以后就是春卷馅。这种最简单、原始的拼凑,总能让他回忆起童年的时光,清脆、香甜,这是最质朴动人的美食记忆。

  每年清明,甜的春卷对于涂德望来说是必不可少的,他上小学二年级的时候便热衷于甜的春卷。放些花生碎末,加入白糖,再放些葱蒜,用春卷皮包住,这就是甜的春卷了。

  油炸春卷,讲究的是火候的把控。六七分热的油在锅中翻滚,把咸春卷投入油锅一炸,两三分钟后捞起便成油炸春卷。香酥可口,满嘴弥漫着香气,这种简单的食材也能够制作出美味来。

  一张春卷皮的好坏决定了春卷的味道,而老王认为春卷皮的好坏在于火候的把控和发面的时间。

  每天早晨,老王都必须早起,提前一个小时揉面进行发面。面与空气结合,发酵出最好、最筋道的面团。最忙碌的时候在清明,一个早晨,老王几乎没有休息过,七八斤的面团在一个小时之内他就能全部做完。

  速度,是老王做好春卷皮的另一个秘密武器。他右手拿着一块面团不停甩动,蜻蜓点水般沾上些许面团,放在特制铁板上,靠着经验和感觉判断时间,春卷皮就快速诞生了。

  火力至关重要,太旺容易焦煳,太小煎饼潮湿黏牙。10多年的经验让老王得心应手,老王笑着说,做这行全靠感觉。

  刚出锅的春卷皮又脆又香,彻底放凉就慢慢回软、变韧。有些孩童甚至拿起春卷皮就迫不及待地啃食起来。

【制作方法】

  ★将胡萝卜切丝,加入豆芽、青瓜丝、肉丝等(可依据个人口味变化),加入酱油、精盐,放入锅中炒一下,制成春卷馅。

  ★加入高精面粉、水搅成稀糊,用炒勺摊成春卷皮待用。

  ★.将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成春卷生胚。

  ★将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八分热时投入春卷。炸至外皮酥脆、呈金黄色时即成。

上一篇: 大方县城乡规划局招聘临时工作人员的简章(4名:4月25日-8日)

下一篇: 2018基金从业资格考试证券投资基金考前冲刺练习(2)